宁波商用节能灶 使每天用气节省一半

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发布日期:2021-02-17 14:37

  昨天中午,桑田路上永和豆浆东柳店狭小的厨房内,忙得不可开交,这里的温度并没有因为烧着的几眼炒灶而比外面高出很多。厨师长余燕昆站在仅够一人通过的过道上,麻利地做着蛋炒饭。余燕昆穿的工作服显得很白。

  而要不是这几眼改装过的商用炒灶,余燕昆说不定已经换工作了。“我们的厨房小,几眼炉灶一起烧的话,三四月的时候,厨房就已经像蒸笼,之前好几个厨师就因为中暑而离开。”店老板陈晓东深有感触。

  去年5月,陈晓东对厨房的灶具进行了改造,装上了商用节能灶。这次改造为他的餐饮店带来了很多变化,有余火收集功能的新型节能灶,能将传统炒灶燃烧时溢出的余火集中起来再利用,余火不外蹿,室内的温度就不会明显升高。并且,余火利用后,液化气的使用量大大下降了。陈晓东算了一笔账:以前他的餐饮店每天要消耗掉三瓶50公斤的液化气,而现在做数量相当的菜肴,只需要一瓶半的液化气。

  这种节能灶是由宁波国家高新区一家企业设计发明的。这种新型商用节能灶到底效果如何,记者昨天前往宁波国家高新区科莱尔节能设备有限公司,目睹了节能灶和传统灶的耗能差别。

  在一眼普通商用炒灶上,锅内放上3公斤水,此时液化气瓶上的一个流量表显示为862升。工作人员打开开关后,炉膛内瞬间就冒出猛烈的火苗,记者试图用手接近灶具,但因为蹿出的余火温度过高而无法靠近,并且记者靠近时感觉很呛眼。等水沸腾后,记者按下秒表,显示用时4分45秒,计量器显示888升——烧开3公斤水,共消耗液化气26升。

  而将相同重量的水放到商用节能灶上,从开始按下秒表到水沸腾,只用时2分41秒,流量表显示消耗液化气9升。当记者用手靠近灶具,喷气孔出来的不是余火却是一股热气,并且不呛眼。

  据介绍,炒灶内的火燃烧到锅底,真正被锅底吸收的热量不过10%而已,大量的热被白白浪费,而节能灶的热利用率能达到40%以上。热利用率提高后,因不充分燃烧形成的一氧化碳就大大减少,这就是为什么节能灶不呛眼的原因。

  而宁波市产品质量监督检验所出具的检测报告显示,这种“中餐炒灶”的热利用率,左眼为44.2%,右眼为43.9%;一氧化碳含量仅为0.03%,大大低于国家标准的0.1%。

  40%以上的热利用率是怎么达到的呢?原来,传统商用炒灶的燃气刚出炉头时就被内部的大风机强力抽出,致使燃气在炉膛内停留的时间极短,无法跟空气充分燃烧,很多燃气被白白地消耗掉。同时,在燃气与空气不断地混合燃烧过程中,会产生暴鸣声,无数的暴鸣声汇聚后,就成了我们平常听到的点燃灶具后发出的轰鸣声。这种噪声高达89分贝,很多厨房为此安装了扩音器,要不厨师就只能扯着嗓子喊。

  “节能灶就像焊枪一样,事先将氧气和燃气进行混合,然后在炉膛内燃烧,火焰的温度可从传统灶的1000摄氏度上升到1500摄氏度。”科研人员告诉记者,商用大灶为了让火力更猛烈,靠提高火的流速来实现,这样一来就有大量的火溢出,或从风道流出,而节能灶用聚能板将这部分热量收集起来再次辐射到锅底,至少可以再收集30%以上的能量。

  这种商用节能灶已在浙江省人民政府、杭州市人民政府、宁波市人民政府等不少机关企事业单位推广使用,而我市的好味当、顺旺基、新四方等餐饮店也全部用上了这种节能灶。

  颇具知识产权保护意识的这家企业在做好节能灶的实验后,向国家知识产权局申请了专利,目前已拥有了5项国家授权的实用新型专利。现在,这家研发机构正进行家用节能灶具的研发,按照目前的实验,家用灶具的节能效率将达到30%以上。(记者 徐文燕 通讯员 李湘虹)